Durante muchos años Las Alpujarras ha sido la "cara
oculta" y una de las comarcas más desconocidas
en el resto de España, así como en el resto 
del mundo, debido
al gran aislamiento. Escondida entre barrancos de difícil acceso
y las estribaciones de la cara sur de Sierra Nevada. La arquitectura alpujarreña
es quizás uno de los elementos culturales más identificativos
y originales de esta comarca. El origen la arquitectura alpujarreña
se encuentra en las tribus berébere, de hecho existen casas similares
en el Rif (Marruecos) y otros lugares del Mediterráneo.
During many years, the Alpujarras has been "the hidden face" and one of the regions little known in Spain as well as in the rest of the world due to the mountaines isolation, hidden between difficult to enter precipices and spurs on the South face of Sierra Nevada. The alpujarreña architecture is perhaps one of the most cultural apparent and original elements of this region. The origin of the architecture alpujarreña is found in the berber tribes that populated these lands. Similar architecture is in the Rif (Morocco) and other places of the Mediterranean.
Todo el arte del majado gastronomica, de tradición morisca,
se ha desarrollado en la Alpujarras con una habilidad y destreza singulares.
Es una práctica gastronómica que se remonta a la Roma de
Virgilio. Sabemos que se atribuye a los egipcios la elaboración
del primer pan y a los 
romanos el establecimiento de las primeras panaderías.
En Las Alpujarras continúa la tradición, heredada de hispanorromanos
y mozárabes, de elaborar pan y otras recetas con la harina como ingrediente
fundamental: gachas, buñuelos, migas, etc. Con la llegada de los
repobladores en 1.572 se introducen otros hábitos culinarios procedentes
de Castilla, Extremadura, Levante y Galicia.
All the gastronomic art of Majado, of Moorish tradition, has been developed in the Alpujarras with singular ability and skill. It is a gastronomical practice that goes back to Rome of Virgilio. We know that the establishment of the first bakeries with the elaboration of bread is attributed to the Egyptian and the Romans. In the Alpujarras this tradition continues, inherited of Hispano-Romanos and Mozárabes, to elaborate bread and other prescriptions with the flour being a fundamental ingredient: porridge, doughnuts, migas, etc. With the repopulation commencing in 1572 other culinary traditions arrived from Castile, Extremadura, Levante and Galicia.
Hablar de la gastronomía alpujarreña, no
podemos olvidarnos de las carnes y embutidos. Desde los populares jamones
hasta las carnes de cordero, choto, aves y caza, se abre una rica muestra
de embutidos y productos cárnicos que acompañados de salsas
como la del ajillo, la enfritá o escabeche son un auténtico
manjar. Otros platos conocidos son el ajo cabañil, ajillo de espárragos
trigueros al comino, el puchero de coles, el potaje de orejones y calabazas,
la olla gitana, las gachas de leche con costrones, gachas de verano, gachas
picantes, gachas de caldo colorao, las migas Alpujarreñas con engañifas,
migas de sémola, las papas a lo pobre, papas aliñás
o tortilla de orejones. Sin olvidarnos de las habas con jamón, el
llamado arroz liberal, las truchas con jamón y choto al colorín.
Pero, sin lugar a 
dudas,
uno de los productos más conocidos y populares de Las Alpujarras
es el jamón, y en especial el que se cura en la localidad de Trevélez,
el pueblo más alto de España. El jamón de Trevélez
está dentro del grupo de jamones de capa blanca de más alta
calidad y curación, comparable a cualquier jamón con Denominación
de Origen. El total de jamones de Trevélez suponen el 3% de las ventas
nacionales de jamón curado.
When speaking of the gastronomy alpujarreña we cannot forget the meats and inlays. From the popular hams (jamones) to lamb meats, birds and game accompanied by sauces with garlic (ajillo), enfritá or pickled brine (escabeche) making it an authentic dish. Other well-known plates are cabañil garlic, wheat with garlic and asparagus, coles stew, orejones and pumpkin soup, porridge with costrones, migas Alpujarreñas with engañifas, migas of sémola. Not to forget beans with ham and trouts with ham. Without doubt, one of the most well-known and popular products of the Alpujarras is the cured ham (jamón) especialy the one being cured in Trevélez, the highest town of Spain. Jamón of Trevélez is within the group of jamones of white layer of more high quality and treatment, comparable to nobody jamón with Denomination of Origin. The total of jamones of Trevélez supposes 3% of the national sales of all cured hams.
Las acequias tradicionales poseen un papel imprescindible
en el mantenimiento de los ecosistemas 
de
Las Alpujarras. El sistema riego único es básicamente un sistema
se basa en retener el mayor tiempo posible las aguas del deshielo de la
alta montaña, para su utilización posterior en la estación
veraniega. El método para retener estas aguas, es favorecer las filtraciones
en unas zonas muy concretas, realizando el llamado careo, en primer lugar
en los borregiles (ayudando a mantener estos ecosistemas únicos por
su flora y fauna asociadas), y en segundo lugar, y más abajo, en
pastizales, zonas de arboleda e incluso dirigiendo el agua hacia zonas de
calizas y reforzar fuentes y manantiales inferiores.
The traditional irrigation canals possess an indispensable role in the maintenance of the ecosystem of the Alpujarras. The unique irrigation system is basically a system based on retaining mountain water and its subsequent utilization during the summer period. The method to retain the water is to favour irrigation in higher mountain regions (helping to maintain the unique ecosystem with its flora and associated fauna) and more down, in pasturelands, groves and even directing the water toward limestone zones and reinforcing lower sources and springs.
