ALPUJARRA ALMERIENSE     Cultura     Culture

Su esplendor natural y su legado son legendario         Its natural splendor and legacy are legendary

Granada / Almería / Andalucía / Junta de Andalucía / Cabo de Gata / Canal Sur / Artesanos de la Alpujarra


El Urbanismo Alpujarreño por regla general, los pueblos se adaptan a la geografía física, y como La Alpujarra es una comarca esencialmente montañosa, se disponen de forma escalonada y orientados al sur o a espacios abiertos, con la finalidad de aprovechar la bonanza climática del Mediterráneo. Hoy día la práctica totalidad de los pueblos están encalados, aunque en otras épocas por motivos defensivos se camuflaban perfectamente con el paisaje al utilizar los mismos materiales en la construcción que los que se encontraban en los alrededores.

Town planning Alpujarreño as a general rule adapt to the physical geography and, as the Alpujarras is essentially a mountainous region, are arranged in steps-like formation, oriented to the south or to open spaces with the purpose to take advantage of the climatic prosperity of the Mediterranean. Nowadays most houses of the towns are whitewashed, although in other times by defensive motives, camouflaged themselves perfectly with the landscape by utilizing the same construction materials as were found in the natural surroundings.

Los platos alpujarreño se basan fundamentalmente en los productos agrícolas y ganaderos. La gastronomía está influenciada por la diversas culturas que se han sucedido en la comarca, siendo en época islámica, después se mezclaría con los gustos y recetas de los repobladores gallegos y navarros.. Los moriscos, a pesar de no comer la carne de cerdo, tenían en su dieta ricos productos como las habas frescas o hervidas, las alcachofas, queso, miel, buñuelos, alfajores, turrón, arroz, higos, pasas, hortalizas y frutas, almendras, aceitunas, cordero, etc. Solían acompañar sus comidas con naranjas y limones. La cocina alpujarreña sería inconcebible sin el aceite de oliva, producto esencial para platos como los garbanzos, ensaladas, sopa de ajo, potajes, picatostes, leche frita, migas de pan o de harina, roscos, buñuelos, tortas de lata, hornazos, pan de aceite, etc.

The Alpujarreño cuisine is fundamentally based on agricultural products and livestock. The gastronomy is influenced by the diverse cultures that have followed one another in the region, not only Islamic but also Galician, Navarrese etc. The Arab cuisine, in spite of not eating the meat of pig, had in their diet rich products like beans fresh or boiled, artichokes, cheese, honey, doughnuts, rice, figs, raisins, vegetables and fruits, almonds, olives, lamb, etc. They used to accompany the meals with and oranges and lemons. The Alpujarreña kitchen would be inconceivable without the olive oil, an essential product for plates with chick-peas, salads, garlic soup, stews etc.

La repostería alpujarreña es rica y variada. Además de las frutas de cada temporada, -como las cerezas, manzanas, caquis, melocotones, brevas e higos, uvas o naranjas. Los postres más característicos son los basados en la más pura repostería morisca; los huevos, la harina, el azúcar, la miel y las almendras. Así, tenemos bocados tan dulces como los soplillos, cuajadas, yemas, almendrados, turrón de almendras y miel, el pan de higo o el bollo de higo y el queso de almendras. Platos conocidos de la comarca son también el arroz con leche y con leche de almendra, natillas, leche frita y bizcochos, los buñuelos, panes y bollos de aceite. No faltan los dulces relacionados con festividades de la Alpujarras como los mantecados y repostería navideña, los hornazos o roscos de San Marcos. Todos estos dulces se completan con otros como pebetes de calabaza, pan dormido y pan de mosto, el llamado potaje de castañas, la calabaza en almíbar, los roscos de vino fritos, de manteca, de migas, de anís, con baño de huevo y de hojarascas, la tarta de almendra o los denominados mulhacenes.

Alpujarreña pastry is rich and varied. In addition to fruits of each season, like cherries, apples, khaki, peaches, fresh and dried figs, grapes or oranges. The most characteristic desserts are those based ones on Arab tradition; eggs, flour, sugar, honey and almonds. Thus, we have as sweet mouthfuls of soplillos, curds and nogal of almonds and honey, fig bread and almond cheese. Also rice pudding and milk with almonds, natillas, fried milk and sponge cakes, doughnuts, breads and buns. The candies related to the alpujareñan festivities like mantecados and christmas buns and the hornazos or twisted rolls of San Marcos. Together with pumpkin jelly, wine bread, chestnut soup, the syrup pumpkin, the in wine fried twisted rolls, with butter, migas, or aniseed; floating egg, hojarascas, almond pie and the famous mulhacenes make this sweet alpujareña kitchen complete.

 

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